La chocolaterie de Jacques Genin

08.11.2011

Rien de mieux, par un beau jour d’automne que d’aller boire un bon chocolat chaud.

Après ma rencontre avec Patrick Roger, je voulais faire un saut à la chocolaterie de Jacques Genin, un autre maître du chocolat. En effet, après avoir été le chocolatier, ou plutôt fondeur en chocolat parce qu'il aime les métamorphoses du chocolat, des plus grands palaces parisiens, Mr Genin a ouvert son salon de thé, voici 4 ans.

Etonnant choix que le quartier des Filles du Calvaire à Paris, mais je passe la porte et je suis happé par une odeur de chocolat qui vous rend complètement gaga.

Seulement, la gourmandise est un met qui se fait attendre et après 20mm de piétinement d’impatience, j’avais dans les mains la carte des merveilles. Un brin déçu, la carte des pâtisseries est classique (éclair, tarte au citron, Paris-Brest) .

Certes le choix des thés est fantastique mais pas celui du chocolat chaud qui est unique.

Bon, un chocolat chaud pour moi et une mille-feuille au caramel pour ma douce.

... Enfin, arrive notre commande : un chocolat crémeux, onctueux, une merveille qui coule dans la tasse. On se retient pour ne pas plonger dans cette boisson veloutée.

Une odeur qui vous emporte dans un tourbillon chocolaté. Une petite gorgée est vous voilà au paradis.

Quand au simple "mille-feuille caramel" il est fait sur commande avec un feuilletage divin, parfait. Juste croquant sans être trop cuit, la perfection.

Bref, un instant où le monde s'arrête. Bienvenue dans la quatrième dimension de la gourmandise !

J’ai voulu voir le maître, mais il était pris par un atelier de cuisine, dommage, j’aurais bien voulu échanger mes impressions.

Mais heureusement, on peut le retrouver à travers les livres qu’il a publiés :

Editions Alternatives

Le Meilleur du chocolat, Collection Un tour en cuisine